喜欢吃面包的你，一定不会错过日式面包店的镇店之宝：红豆面包。
红豆面包之于日本人，就如同法棍之于法国人，贝果之于美国人，是当之无愧的人气王，是日本面包中的国民面包。
▲每年4月4日，是日本的「红豆包日」
它凭借表皮的金黄光亮、口感的香甜松软、豆沙馅的甜糯细腻，不只在日本，也同样在中国收获拥趸，热卖不衰。
红豆面包给人的印象都是圆圆鼓鼓、可爱憨胖的。在疫情阴云长期笼罩之后，不知不觉地，「樱花季」就要来了。那么，就让你的红豆面包与众不同地也开出柔美的花儿??来！
▲花模款樱花红豆面包
▲花形款樱花红豆面包
今天就从红豆面包的历史开始，一路读到款花形的樱花红豆面包怎么做吧~
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目录/Content
01/红豆面包的进击历史
0/红豆面包的特色酵种
03/樱花季的限定配方：樱花红豆面包
01
红豆面包的进击历史
如果说，红豆面包是带领着日本面包走向新纪元的开路先锋，那么一点也不夸张。
它是当之无愧的日本面包的顶流C位，甚至拥有自己的节日。发明出红豆包的木村屋，如今一周可以卖出约10万个以上的红豆面包。
谈及木村屋的红豆面包，就要从年前开始说起。
▲创立了一个半世纪的「木村屋」，图源网络，侵删19世纪初，面包已随着繁荣的航海时代从葡萄牙传到了日本，但是水分少而偏咸的西方面包并不符合日本人喜好软、甜口味的习惯，只能作为军粮。明治维新期间，一位叫做木村安兵卫的人在银座开了叫做「木村屋」的面包房，在年首先推出了符合日本国民口味、用酒种发酵的甜面包，并以红豆做馅，制成了最早的红豆面包。▲「木村屋」的樱花红豆面包年4月4日，明治天皇出巡时，收到了已名噪当地的「木村屋」的红豆面包。时值樱花盛放之际，那枚红豆面包上按压着一枚盐渍樱花瓣，其独特的口味令天皇大加赞赏，从此，樱花红豆面包成为御用食品，也一炮而红，很快就流传到了全日本。如今，红豆面包已经是最能代表日式风格的面包了，它那米酒清香的面团与日本人最爱的红豆馅的搭配，简直把“日式”两个字大写在脸上。红豆面包的「封神」之路，真是顺利又励志啊。
0
红豆面包的特色酵种
正宗的红豆面包会使用日本特有的「酒种」制作，它使甜软的面包散发出独特的米酒香气，甘美香醇。
这种酒种也被使用在日本清酒中，其做法历史悠久，是在蒸好的白米中加入米曲，使空气中的酵母与乳酸菌同时繁殖而生成。
▲图源网络，侵删
酒种带有淡淡的甜、酸味和微微清香的特质，制成的面包口感湿润柔软，这是日式面包的独特之处。
嗯，所以距离做好日本天皇都爱吃的红豆面包，就差培养出红豆面包的灵魂——酒种了！
酒种酵母液的培养
食材
数量
米
g
米曲
36g
水
70g
1/将米洗净，浸泡水（配方外）6小时后沥干水分，静置1小时，让水汽蒸发；
/放入蒸锅中，摊展开，以中火蒸煮约50分钟，再焖煮约10—0分钟后，摊平铺放在平盘中，室温冷却；
3/冷却后的米和米曲、水装入玻璃瓶中密封，室温（5°C）放置发酵3天，避免阳光照射；
4/发酵完成的酒种过筛，萃取出酒种酵母液，装进有盖的容器内，冷藏保存，7天内使用完毕。
小贴士
原生酒种具有独特香气，但发酵力不足；若与法国面粉1:1混合，再续养后使用，则适用于甜面包，以及其他面包。
03
樱花季的限定配方：樱花红豆面包拥有了酒种这个红豆面包的灵魂，那么吸睛创意的樱花红豆面包，怎么做才好吃？大米发酵而成的酒种带来甘美香醇的气息，在高温烘烤之后，酒精气息随热度蒸发，余下淡淡的清香，佐以红豆樱花馅的独特口味，带来有层次的味觉冲击，给人印象深刻。
花形??也有创意：有用到八角形模具的樱花形，也有使用刮板切割出花瓣的樱花形，你喜欢的样子它都有。
学做这款花形不同的樱花红豆面包，让它成为早春绽放在你心头的第一朵花花吧~
▼保存图片，扫码可跳转至配方文章▼
食材表
食材
用量
百分比
面团
高筋面粉
00g
80.0%
全粒粉
50g
0.0%
细砂糖
0g
8.0%
岩盐
4g
1.6%
水
93g
37.%
鲜奶
4g
16.8%
酒种
38g
15.%
鲜酵母
8g
3.%
无盐黄油
18g
7.%
内馅
红豆
g
-
细砂糖
00g
-
精致麦芽
65g
-
盐渍樱花
1朵
-
装饰
盐渍樱花
10朵
-
不湿糖
适量
-
*配方内全粒粉为整颗小麦碾磨加工而成，配合高筋面粉，可以增加面包口感；不湿糖可延缓吸湿，不易受潮，适合用在面包表面筛撒，可使用糖粉代替；
*配方内酒种、红豆馅应提前制作；
*配方所使用模具为98mm*35mm的八角模，可做10个樱花红豆面包。
步骤过程
1/制作馅料：红豆泡软，水烧开后约煮50分钟，熄火后再焖煮10分钟，沥干水分。红豆、细砂糖放入干锅中拌炒至浓稠收干，加入麦芽拌炒，再至浓稠收干后，铺平待冷却。冷却后覆盖保鲜膜，冷藏1天，隔日使用；
小贴士
红豆馅冷藏可保质3天。
▼
/将红豆馅和盐渍樱花混合拌匀，即可备用；
▼
3/将酒种与面团材料除黄油外混合，以慢速搅拌成团；
▼
4/转中速搅拌至面团表面光滑，加入黄油，以慢速搅拌至均匀；
▼
5/再以中速搅拌至面筋可形成均匀薄膜时出缸（完成时面温约6℃）；
▼
6/整理面团成圆滑状态，基本发酵60分钟；
▼
7/分割面团成50g×10个，将面团滚圆后中间发酵30分钟；
▼
8/花模款：将面团稍滚圆，轻拍成中间稍厚边缘稍薄的圆扁状；
▼
9/在面团中间按压抹入50g樱花红豆馅，将面皮朝中间收合，包覆住馅料，捏紧收合口；
▼
10/整形成圆球状，收口朝底，放入喷好烤盘油的模型中；
▼
11/最后发酵60分钟（湿度75％、温度30℃）；
▼
1/表面覆盖上烤焙纸，再压盖上烤盘，准备烤焙；
▼
13/花形款：将包馅、整形成圆球状的面团，轻拍压扁；
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14/用刮板等间距切划5刀先做出标记；
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15/再压切，形成放射状（不切断），成花形；
小贴士
为避免面团膨胀时红豆馅从面团中露出，红豆馅要紧实地包在面团中央，并捏紧面团收口。
▼
16/放入烤盘，最后发酵60分钟；
▼
17/表面涂刷上蛋液，在中间压出小凹洞，压入盐渍樱花即可;
小贴士
盐渍樱花要先泡水，去除多余的盐分之后再使用。
▼
18/放入烤箱，以上火00℃，下火℃烤约10分钟；
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19/将花模款脱模，放上樱花模型片，筛洒上不湿糖。
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0/最后在中间放上盐渍樱花即可，完成。
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*本文配方内容来自图书《日式手感极品和风面包》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。
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作者
李志豪
○名古屋制果专门学校毕业，拥有丰富经验的实力派新锐面包师
○拥有在日本各大驰名店家修习经历○现任星享道酒店INSKYHOTEL点心房主厨○出版畅销书籍：《严选日式风手作面包》《日式手感极品和风面包》、《维也纳风味菓子面包书》?和风面包职人的私房手作?整合日式面包的经典手法和创新思维?人气话题、独具特色、深度之味等4大类面包?5款日式面包、15种美味馅料与淋酱原价：59.8优惠价：￥40.9▼点击进入小程序即可购买▼??落「樱」缤纷蛋糕卷??樱花季灵感集预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
