在成都周边的这座小城,吃得到舌尖里的 [复制链接]

很多人都想不到，在都江堰这样的一座小城市，有一家餐厅居然能吃到上《舌尖上的中国》中的八宝葫芦鸭这样的大菜，不仅能吃到，而且在周末节日里还不需要预订，这家餐厅便是都江堰市级非遗项目“灌县钟鸭子传统卤鸭技艺”的传承餐厅。

八宝葫芦鸭是江南名菜，技法考究，历史悠久，在清中期的著名烹饪书《调鼎集》中便有相关做法的记载。据传扬州是此菜的发源地，此后流传开来，在苏菜、鲁菜、川菜甚至桂菜中都有类似的菜品。此菜的重点是整鸭脱骨且要保持鸭皮完整，在鸭腹中酿入内馅后将鸭肉捆扎成葫芦状，先炸后蒸，成菜鸭皮油润红亮、鸭肉鲜嫩多汁、内馅鲜香咸甜，满桌香味四溢。

钟鸭子的八宝葫芦鸭和传统的做法略有不同。鸭皮油润红亮，切开后香气四溢，内馅用了糯米、赤小豆和腊肉，松散干香，油光瓦亮，看上去就像炒出来的一样。糯米里面加了花椒，味道很香，而且在烹制中吸收了鸭肉的精华，比鸭肉还好吃。而鸭肉也不是那种蒸得很软烂的，是像卤鸭子的那种软嫩，吃起来更香。所以他们家的八宝葫芦鸭应该不是先炸后蒸的，更像是先卤后炸的。

八宝葫芦鸭作为一道传统名菜，葫芦代表福禄，家族兴旺，这么一道好彩头的大菜，味道也很棒，很值得去尝一尝。