体质禀受于先天，得养于后天。体质是先后天因素共同作用的结果。先天禀赋决定着个体体质的特异性和相对稳定性，而后天的环境因素、营养因素、精神因素又使机体体质具有动态可变性。改变后天的种种因素，可以在某种程度上改善体质，因此体质具有可调性。
在生理情况下，针对各种体质及早采取相应措施，纠正或改善某些体质的偏颇，以减少体质对疾病的易感性，可以预防疾病或延缓发病。
适宜的食疗是调整体质的重要方法，合理运用药食的寒凉温热、辛甘酸苦咸及其升降浮沉等性能，制定相应的食疗原则，选择适宜的食疗方，重视食疗宜忌，可以有效地纠正体质的偏颇。
（一）平和质食疗
1、概说
平和质是先天禀赋良好，后天调养得当，以体态适中，面色红润，精力充沛，脏腑功能状态强健为主要特征的一种体质状态。其特征表现为：体形匀称健壮；性格随和开朗；面色肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，味觉正常，唇色红润，精力充沛，不易疲劳，耐受寒热，睡眠安和，胃纳良好，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和有神；对自然环境和社会环境适应能力较强；平素患病较少。
四季更替是自然界运行的特有规律，其春温、夏热、秋凉、冬寒的气候特征，会影响人体内部的阴阳消长、脏腑活动及气血流注状况。在顺应四时、因时制宜原则的指导下，平和质饮食春宜升补，但应注意升而不散，温而不热，不过用辛热升散之品，宜多食蔬菜，如菠菜、芹菜、春笋、荠菜等轻灵宣透、清凉平淡之品；夏季阳气隆盛，宜清补，应选用清热解暑、清淡芳香之品，不可食用味厚发热的食物，宜多食新鲜水果，如西瓜、番茄、菠萝等清凉生津食品，金银花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生菜、豆芽等均可酌情食用，以清热祛暑；长夏为夏秋之交，为一年之中湿气最盛的季节，宜用淡补，即用淡渗利湿之品以助脾气之健运，防止湿困中焦，多选用茯苓、藿香、山药、莲子、薏米、扁豆、丝瓜等淡渗利湿健脾之品，忌滋腻碍胃；秋季阳气收敛，食宜选用平性药食，不宜用大寒大热之品，同时，因秋燥，宜食用濡润滋阴之品以保护阴津，如沙参、麦冬、阿胶、甘草等；冬季天寒地冻，宜选用温热助阳之品，以扶阳散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、狗肉等温补之品。《素问·六元正纪大论》：“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法。”即是此义。
平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变异。日常生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品，也可以利用相反的食性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多有寒凉之性，烹调时多佐以葱、姜等调味品，或加料酒，可借其辛温之性以消除水产食物的寒性。
2、食疗原则
（1）膳食平衡，食物多样。
（2）明辨四气，寒温适中。
（3）均衡五味，不可偏嗜。
（4）顺应自然，因时施膳。
3、原料选择
原料选择根据《中国居民膳食指南（）》针对2岁以上的健康人群建议：每日膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类；平均每日至少摄入12种以上食物，每周25种以上。
（1）宜食用的药食
1）宜食用的食物
谷类：粳米、麦面、番薯、玉米、黄豆、花生、高粱、芝麻、赤豆、扁豆等。
菜类：青菜、萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜、香菇、黑木耳、山药、土豆、海带、紫菜等。
果类：大枣、胡桃、苹果、梨、山楂、橘子等。
肉类：猪肉、鸡肉、鹌鹑、鲫鱼、鳊鱼、鲢鱼等。
蛋奶类：鸡蛋、牛奶、酸奶等。
2）宜食用的药物：刀豆子、小茴香、赤小豆、乌梅、火麻仁、代代花、玉竹、白扁豆、百合、佛手、芡实、鸡内金、阿胶、莲子、桑椹、黑芝麻、枣仁、薏苡仁、薤白等。
（2）不宜食用的药食黏腻肥甘、过于寒凉和辛热之品及腌制类食物（如腊肉、火腿、熏肉、泡菜等）。
4、食疗方
（1）龙眼肉粥
原料：龙眼肉15g，红枣10g，粳米60g。
制法：红枣洗净去核，龙眼肉切碎；砂锅中加冷水ml煮沸3分钟，入备好的龙眼肉、红枣、粳米，文火熬成粥状。
功用：开胃悦脾，养心益智，安五脏。用于增强体质，提高记忆力。
用法：晚餐热食，食勿饱。
（2）素炒三丝
原料：水发黑木耳50g，鲜香菇g，扁豆g，油、葱花、姜丝、盐、醋、高汤适量。
制法：水发黑木耳去杂质，洗净，切丝；香菇洗净，捞出沥干，切丝；扁豆去筋洗净，放入沸水中，煮熟后切丝。锅内倒油烧热，放入葱花、姜丝煸香，放入黑木耳、香菇丝、扁豆丝翻炒，加入盐、醋、高汤，炒至入味即可。
功用：益气开胃，健脾和中。用于食欲减退，气力不足。
用法：佐餐食用。
（3）板栗烧鸡块
原料：板栗g，鸡1只(约g)，白豆蔻20g，枸杞子50g，葱白9g，姜9g，淀粉15g，胡椒粉10g，盐3～5g，绍酒15g，酱油10g。
制法：将洗净的鸡剔除粗骨，剁成约3cm×3cm的方块。板栗肉洗净沥干。葱切成斜段、姜切片备用。油倒入锅中烧六成热时，炸板栗上色，捞出备用。锅中底油烧热后下葱、姜煸香，倒入鸡块炒干水气，烹绍酒，加清水、盐、酱油，文火煨至八成熟后，再放入炸过的板栗肉、枸杞、白豆蔻，煨至鸡块软烂，调入胡椒粉炒匀，勾芡即可。
功用：健脾补肾。用于体困身乏，虚弱羸瘦，腿脚乏力者。
用法：佐餐食用。