“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，眼瞅着腊八节就到啦，街头巷尾都飘起了腊八粥的香气。超市里，各种腊八粥的食材被摆在显眼位置，小区里，邻居们也都在讨论着自家腊八粥的独特配方。走在路上，时不时就能听见孩子们念叨着腊八节的童谣，喜庆的氛围就跟过年似的。
腊八节这天，喝上一碗热乎乎的腊八粥，那可是咱老祖宗传下来的习俗。您瞧，不管是繁华都市的高楼大厦间，还是宁静乡村的袅袅炊烟下，家家户户都忙着熬粥。一家人围坐在一起，捧着冒着热气的碗，边喝粥边唠家常，暖意瞬间驱散了冬日的严寒。
不过，您可别小瞧了这腊八粥，这里头的门道可多着呢！同样是煮粥，为啥有的香浓黏稠，每一口都能嚼出丰富的层次；有的却稀稀拉拉，味道也差了那么点儿意思？还有啊，甜粥、咸粥到底该咋选，不同年龄段、不同体质的人喝腊八粥又有啥讲究？别急，今儿个咱就好好唠唠腊八粥的那些事儿，保准让您把这传统美食吃得明明白白。
腊八粥的由来与讲究传统习俗的历史溯源腊八节这喝腊八粥的习俗，那可是由来已久。往上追溯，得说到古代的“腊祭”，这是老祖宗们在年末举行的一场盛大祭祀，感谢神灵和祖先庇佑，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。您想啊，过去那农耕社会，大家全靠老天爷赏饭吃，一年到头忙完了，不得好好拜拜，表表心意？那时候，腊祭可没固定在腊月初八，不同朝代有不同叫法，像夏代叫“清祀”，殷商叫“嘉平”，周代称“蜡”，到秦代才改成“腊”。
再后来，佛教传入咱中国，腊八节又融入了佛教传说。相传释迦牟尼在成佛前，苦修多年，身体极度虚弱，差点放弃。幸好有位牧羊女用乳糜（也就是浓稠的奶粥）救了他。释迦牟尼在腊月初八这天，于菩提树下悟道成佛。为了纪念这事儿，寺院就开始在这天煮粥供佛，慢慢的，民间也跟风，形成了喝腊八粥的习俗。这习俗一传开，腊八节的意义就更丰富了，既有着咱本土对祖先神灵的感恩，又有了佛教的慈悲纪念，成了全民参与的传统节日。
甜咸之分有门道腊八粥分甜咸两种口味，这里面的讲究可不少。甜腊八粥，也叫佛粥，多用来供佛，食材常以糯米、红枣、桂圆、莲子、花生这些为主，煮出来香甜软糯，每一口都是满满的幸福。寺庙施粥，给大伙分享的大多是甜粥，寓意着吃了能得佛祖护佑，新的一年甜甜蜜蜜。咸腊八粥呢，又叫肉粥或菜粥，在北方部分地区和南方一些地方特别受欢迎。这咸粥里头，除了基本的米、豆类，还加了腊肉、香肠、青菜、萝卜、豆腐啥的，食材丰富得很，吃一碗浑身都热乎，特别实在。就说江苏无锡，寺庙施的“素腊八”粥，用青菜、油豆腐、萝卜等煮成；普通人家的“荤腊八”，就会加排骨、火腿提鲜，那味道，绝了！不同地区的人对甜咸口味各有偏爱。北方人大多爱甜口，觉得甜粥暖身又应景；南方不少地方钟情咸口，觉着咸粥有滋有味，像家的味道。不过这也不是绝对，现在交通便利、文化交融，好多人两种口味都乐意尝试，甚至还有创新口味，像加了巧克力、椰奶的甜粥，加海鲜、菌菇的咸粥，满足大家的各种喜好。
腊八粥的食材搭配基础食材不可少不管您选甜粥还是咸粥，有两样食材可千万不能少，那就是红小豆和糯米。这俩可是一对“黄金搭档”，少了谁，腊八粥都缺了灵魂。红小豆也叫赤小豆，颜色红通通的，看着就喜庆，往粥里一放，腊八的氛围立马就有了。它最大的本事就是祛湿，咱冬天运动量少，身体里湿气容易积聚，喝点红小豆熬的粥，能帮咱把湿气赶跑。糯米呢，软糯黏稠，吃在嘴里那叫一个香，它可是补肾的好物。不过糯米吃多了容易生湿气，好在有红小豆来平衡，一补一泻，相得益彰。您要是时间紧，来不及准备太多食材，光把糯米和红小豆放一块儿煮，简单又养生，也是一碗合格的腊八粥。
甜粥配料大赏甜腊八粥的主料，除了糯米，还能选粳米、小米这些。它们煮出来的粥口感各有千秋，您可以根据自个儿喜好来。配料那就更丰富了，豆类里，红豆、绿豆、豌豆是首选，再加点黄豆、黑豆提提味，不过黄豆、黑豆别放太多，不太好消化。杂粮类像薏米（孕妇朋友可别放）、芡实、大麦仁、小麦仁，加进去营养蹭蹭涨。干果类的莲子、花生、白果，每样抓十几粒，煮出来又香又糯。还有果蔬类，一朵银耳、十几颗桂圆肉、几个红枣，让粥又甜又润。最后撒上点松子、葡萄干、樱桃干这些粥果，一碗甜腊八粥，颜值高、味道美，营养还丰富得很。就说这红枣，补血养颜，女孩子多吃点，脸色红润有光泽；桂圆肉养心安神，晚上睡不好觉的，喝点桂圆粥，说不定能睡个安稳觉。
咸粥配料特色咸腊八粥的主料和甜粥类似，重点在配料。除了豆类、杂粮、干果这些，多了菜肉类，一下子就把粥的风味变得不一样了。胡萝卜得有吧，维生素含量超高，冬天吃正合适，切成小丁，煮在粥里甜丝丝的。香菇，那股独特的香味，让整锅粥都升华了，提前泡发好，切成片或丁。主角腊肉登场，挑肥瘦相间的，切成小丁，往锅里一放，油花滋滋冒，香得邻居都能闻见。这还不算完，再撒上核桃仁、松子、芝麻这些粥果，香、鲜、咸、甜，各种味道在嘴里爆开，一碗下肚，全身暖洋洋的。在北方一些地方，咸腊八粥里还会加土豆、粉条，吃起来那叫一个实在，跟吃小火锅似的，热乎又满足。
腊八粥的制作步骤前期准备别马虎这做腊八粥啊，前期准备可不能马虎。选食材得挑新鲜的，豆类得颗粒饱满，色泽光亮，要是有虫蛀、发霉的，可千万不能要。米类呢，抓一把闻闻，有股清香的才好，要是有陈腐味儿，煮出来的粥也不香。干货类，像红枣、桂圆、莲子，得选表皮光滑、果肉紧实的，别买那种皱巴巴、干巴巴的。还有啊，要是想泡腊八蒜，大蒜得选紫皮蒜，蒜瓣饱满、紧实，蒜皮完整没破损。醋得用米醋，颜色清亮，味道纯正，这样泡出来的腊八蒜，翠绿脆爽，酸辣开胃，蘸饺子、配粥，那叫一个绝。买红糖的时候也要注意，别买成了赤砂糖，要看配料表，写着甘蔗的才是真红糖，真红糖颜色深，有浓郁的甘蔗香，泡在粥里，甜得醇厚。
分步熬制有窍门材料备齐了，就开始动手吧。头天晚上，把主料、配料（除了粥果和容易熟的食材）一股脑儿全放进大碗里，加足量清水泡着。这一泡啊，豆子吸饱了水，第二天煮的时候就容易烂，能省不少时间。像红小豆、绿豆这些难煮的豆子，泡之前还可以用温水淘洗两遍，激发它们的“活性”，让它们更快变软。
第二天，正式开煮。要是用电饭煲，简单方便，把泡好的食材连水一起倒进去，按下煮粥键就行。要是用砂锅，那可得费点心思。先把砂锅烧热，倒少许油，把腊肉丁、胡萝卜丁这些炒一炒，炒出香味，再加入泡好的食材，加水，大火烧开。这时候得盯着点儿，别让粥溢出来。等烧开了，转小火，慢慢熬。时不时拿勺子搅一搅，防止粘锅。熬粥的时间可不能短，至少得一个半小时，让各种食材的味道充分融合，豆子煮得软烂，米变得黏稠，这粥才好喝。
快出锅的时候，撒上准备好的粥果，再焖个两三分钟，让粥果的香味渗进粥里。要是喜欢甜口，还可以加点冰糖或者红糖调味，不过得注意量，别太甜，盖住了食材本身的味道。要是煮咸粥，出锅前尝尝咸淡，适量加点盐、生抽调调味。这一锅热气腾腾、香气四溢的腊八粥就大功告成啦！煮腊八粥还有几个小窍门，能让您的粥更美味。比如，熬粥的时候加一小撮碱面，能让粥更快变黏稠，不过碱面别放多了，多了粥会发黄，还一股碱味儿，不好吃。还有，要是家里有高压锅，先用高压锅把豆类压个十分钟，再倒出来用砂锅小火慢熬，又快又好喝。要是您赶时间，头天晚上把食材放冰箱冷冻室冻一下，第二天煮的时候，食材受热不均，更容易开花，煮出来的粥口感更好。
不同人群的腊八粥喝法老年人的专属关怀老年人胃肠功能弱，消化吸收能力不如年轻人。这时候，一碗热气腾腾、软糯可口的腊八粥就是绝佳选择。要是喝甜粥，不妨加点山茱萸。山茱萸这东西，听起来陌生，作用可大着呢！它能补肝肾、固摄精气，对老年人常见的腰膝酸软、头晕耳鸣、尿频尿急都有好处。您想啊，人上了年纪，肝肾就像用久了的机器零件，功能慢慢衰退，山茱萸就好比给这零件加点润滑油，让身体运转得更顺畅。不过，山茱萸味道有点酸涩，别加太多，每次放个5-6克，既能调味，又能养生，还不影响粥原本的美味。
其他人的健康选择
儿童正处在长身体的关键时期，腊八粥的食材可得多样化，像小米、玉米、燕麦这些谷物，搭配红豆、绿豆、芸豆等豆类，再撒上些切碎的葡萄干、红枣、核桃，营养全面又丰富。但要注意，别给孩子吃整粒的坚果，容易噎着，得提前切碎或磨成粉。还有，孩子的粥别太甜，小心长蛀牙。
中青年工作压力大、应酬多，饮食常常不规律。喝腊八粥时，多放点富含碳水化合物的米类，像糙米、黑米，既能快速补充能量，又能抗疲劳。再加上些栗子、莲子、芡实，健脾养胃，让您在忙碌工作之余，也能养养身体。要是经常对着电脑，眼睛干涩，还可以加点枸杞、菊花，清肝明目，喝一碗粥，顺便给眼睛也做个“SPA”。
孕妇的饮食关乎两个人的健康。孕早期孕吐严重，腊八粥要煮得稀软一些，食材选容易消化的，像小米、南瓜、山药，减轻肠胃负担。孕中期胎儿生长快，需要铁和钙，腊八粥里就多放点红枣、花生、黑芝麻，补铁又补钙。孕晚期胎儿发育基本成型，为了顺产做准备，可以适当加点膳食纤维丰富的食材，像燕麦、糙米，促进肠道蠕动，防止便秘。
糖尿病患者听到“粥”字，往往心里犯怵，怕血糖飙升。其实，只要选对食材、掌握方法，糖尿病患者也能喝腊八粥。把燕麦、荞麦、糙米这些粗粮作为主料，占比不少于一半，它们消化吸收慢，升糖指数低。豆类也不能少，像黑豆、红豆、绿豆，既能补充蛋白质，又能延缓碳水吸收。蔬菜也得加，芹菜、菠菜、胡萝卜切成小丁，增加膳食纤维，还能降低整碗粥的升糖速度。煮粥时别加碱，时间别太长，熬到食材刚熟就行，这样煮出来的粥，营养丰富，对血糖影响小。
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