红豆作为杂粮来食用，不仅因为淀粉和蛋白质含量较高，还跟红豆皮有很大关系。红豆皮含有维生素、膳食纤维和多酚类抗氧化物质。红豆皮颜色越深，抗氧化作用就越强，尽管这样，一旦你的做法不正确，它也会产生危害，让我们一起来看看有哪些吧！
红豆泡久了会有毒？
若红豆泡久了变质了就不要吃了，可能会引起食物中毒。红豆是常见的豆类食物，外观饱满，富含营养，在红豆中含有丰富的蛋白质、钙、钾、铁、维生素B1、维生素E、皂苷、烟酸、膳食纤维、胡萝卜素、植物甾醣、三萜皂苷等营养成分，
适当的食用一些红豆可以理气、通经、补血等，红豆泡久了能不能吃主要是看有没有变质，例如：冬天温度低，红豆泡久了但是没有变质的话是可以正常食用的。红豆一般泡2-5个小时比较好，不宜泡时间长。
吃红豆有什么好处
1、健脾胃脾
胃消化能力相对较强，吸收较好。所以，身体较虚弱的人冬天应加紧进补，做好来年的营养储备，来年才会精力好、力气壮，而且不会生病。红豆，在中药里称作为“赤小豆”，有明显的健脾胃功效。
2、预防改善贫血
红豆不仅富含铁质，而且还有促进铁吸收的维生素B2，所以能起到补铁补血的作用，所以有很多女性滋补的药膳里都会有红豆。在女性经期，孕期哺乳期等特殊时期尤其适合吃长期坚持吃，效果更好。
3、祛湿清热
水液不能随气血流动，滞留在人体细胞之间，使人体迅速膨胀起来。而红豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分，具有清热利尿、祛湿排毒作用。4、排毒减肥
红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药，《本草纲目》说其性下行，能通小肠利小便去肿胀。现在的人十个里面起码有五六个身体发福，这也是肿，叫作体态臃肿。
和“它”一起吃对身体有害，却很多人还不知道
1、羊肉：最好跟羊有关的都不要一起食用一起吃。不然红豆里面的成分跟羊肉里面有些成分相克，容易引起中毒的情况。
2、鲤鱼：因为红豆和鲤鱼都有利尿消肿的功效，如果放在一起食用，会增加利尿的情况，严重的话会引起人体脱水症状。
3、猪肉：会出现腹胀的情况，但是一般不会太明显，但是还是需要注意。
4、盐：很多人在煮红豆粥的时候会让一点盐，增加口感，但是盐会影响人体对红豆的营养吸收，所以还是稍微注意一下比较好。
红豆煮粥时要注意什么？
1、不宜丢弃煮熟后的红豆皮
其实红豆皮的营养价值并不低，其中含有不少抗氧化物质，比如类黄酮、维生素C等等，这些抗氧化物质具有清除自由基，食用具有延缓肌肤衰老的作用，因此建议煮熟红豆以后，不要将脱落的红豆皮扔弃，避免浪费。
2、不宜用铁锅煮红豆
建议煮制红豆汤时，不要用铁锅进行煮制。由于红豆皮中含有的类黄酮物质会与铁锅中的金属离子相互反应，形成颜色较深的复合物，这样熬出来的红豆汤颜色发黑。影响美观，还可能引发肠胃不适。
3、煮红豆时不宜加碱
不建议在煮制红豆时，加入食用碱，因为这样做，会导致红豆中的B族维生素，而这种营养成分是红豆解暑的重要成分之一，能够弥补出汗时的营养损失。
如果您想做出来的红豆粥黏稠一些，可以加入食材中天然的“增稠剂”燕麦或糯米试试，效果也是不错的。